魚系スープ × 動物系スープの黄金比･･･
丹念に抽出した魚の旨味と
動物系スープのまろやかなコクとのバランスにこだわった
黄金色に輝くラーメン。
若狭・小浜で生まれた渾身の一杯、とくとご堪能あれ。

若廣の鯖寿しは、脂ののった旬の国産寒サバだけを使用しております。
鯖特有のクセ抑えながら旨味をぐっと引き立たせる、絶妙な塩加減。
腕利きの職人が昔ながらの手法そのままに作り上げました。

くぐらせる酢は、若廣が試行錯誤を繰り返して完成した秘伝の味。
ほんのり甘く口当たりまろやかな風味は、
鯖の旨味を引き締め、さらに味わい深いものへと昇華させています。

酢飯は冷めてもふっくら甘い福井県産コシヒカリを使用。
さりげなく添えられた生姜は、食感を左右する「厚み」から、
あくまで引き立て役に徹した「味付け」まで、すべて若廣秘伝のオリジナルです。

若廣は、この小鯛の笹漬けをお寿しに仕上げました。
桜色が映える国産のレンコ鯛は、あんばい良く調味した酢に漬け込んで、あっさりと淡白に。
彩りとして添えられた飛び子のぷちぷちとした歯ごたえは、
福井県産コシヒカリのもっちり感と相まって豊かな食感となり、
小鯛の旨味をより一層引き立てます。
淡白ながらも味わい深い、小鯛の素材の良さを存分に活かした風情薫る一品です。

食感を大切にする若廣の焼き鯖すしは、その美しい断面からもおわかりいただけるように、
職人の手巻きに徹底してこだわった「発祥の味にして頂点の味」。
黄金色に焼き上げられた焼き鯖と福井県産コシヒカリが織り成す、絶妙な一体感をお楽しみください。

また、若廣は素材にも徹底してこだわっております。
たっぷりと脂がのった肉厚の鯖は、絶妙な焼き加減によってシットリ香ばしく仕上げ、
酢飯は冷めてもふっくら甘い福井県産コシヒカリに、独自に調味した酢を使用しております。
さりげなく添えられた生姜は、食感を左右する「厚み」から、
あくまで引き立て役に徹した「味付け」まで、すべて若廣オリジナルです。

味をごまかさず、素材の持ち味を活かす。
ほおばれば、ほんのり甘いシャリに生姜が程よいアクセントとなり、
焼き鯖の香ばしさが口いっぱいに広がります。
シンプルだからこそ飽きのこない定番のお寿司です。